François Monti (Lieja, 1981) asegura que “el nombre de Madrid está subiendo cada vez más” en el panorama internacional de la coctelería. La ciudad está en auge y cuenta con un tejido amplio de locales, que conforman una oferta en la que hay “prácticamente una coctelería para cada tipo de público”. Lo snob pervive si el público así lo desea, pero también hay una oferta con menos pretensiones, más juego y menos formalismos.
Monti hace una lista con algunas de las mejores sugerencias entre tanta variedad. Responde a las preguntas breves con convicción, a la vez que anima a descubrir las muchísimas opciones esparcidas por Madrid. Sí, también proyectos pequeños, más modestos y quizás en zonas menos céntricas donde encontrar un buen cóctel.
Para una primera cita. El Bar Cock es un buen sitio para un cóctel clásico bien hecho y una primera conversación interesante. Tiene un entorno muy llamativo, lleno de maderas de estilo inglés. Su público es bohemio, del mundo del cine y del arte. En cuanto al ambiente, el local es bastante tranquilo, aunque se anima los fines de semana.
Para sentirte como en casa. El 1862 Dry Bar ha sido un refugio o una segunda casa para mucha gente de la industria. El dueño tiene un don para que la gente se sienta cómoda en un entorno que, al contrario de otras coctelerías con muy buena hospitalidad, no intimida. Hay locales que tienen muy buen trato al cliente, pero que son tan llamativos que pasas el rato haciendo fotos. Este es más tranquilo, sabes que no te molestará nadie y que estarás bien.
Para un encuentro con diez amigos. Podemos ir a Mauz o a Lovo. Son dos bares de la calle Echegaray y abren hasta tarde. Son espacios amplios, pensados para grupos, con una coctelería agradable y bien hecha, y con música alta. En un grupo de diez, no todo el mundo quiere tomar coctelería fina.
Para sentir el paso de la historia de Madrid. Es imposible no hablar de Museo Chicote, la coctelería fundada por Perito Chicote en 1931. Es el único barman del mundo que tiene una placa en la casa donde nació. Su relevancia cultural es única, incluso a nivel mundial. Los madrileños no son conscientes de ello. Por su local pasaron gente de la talla de Frank Sinatra o Ava Gardner. Para el madrileño actual, Del Diego es una referencia en la ciudad. Tiene un diseño muy particular, de su época, y ha sido sitio de paso de personajes muy relevantes.
Para disfrutar de un hotel de 5 estrellas. El Lobby Bar del Hotel Edition es una puerta al mundo de la coctelería de manera relajada. Un espacio muy grande, muy bien diseñado y con muchísimo ambiente toda la semana. En materia de hoteles y cócteles, ahora mismo Madrid tiene muchas más posibilidades que antiguamente.